Publiko – norske råvarer møter det beste fra Europa

Publiko gjør entré på Nedre løkka med pop-up-kjøkken! Hva er Publiko? Dette er vårt manifest.

Folkelighet
Publiko kommer fra det spanske ordet publico som på norsk betyr publikum eller almenhet.
For oss er dette det perfekte navnet for å markere at vi ønsker å skape et folkelig sted.

Bærekraft
Publiko er vår versjon av bærekraft. Vi bruker helst kortreiste råvarer. Gjerne også kortreist øl og alkohol når kvaliteten er god. Vi vil tilpasse våre menyer etter sesong. Benytte hele dyr i den grad det lar seg gjøre. La kjøtt mørnes i eget mørningsskap. Alt på grønnsaken skal brukes. Minst mulig mat skal kastes. Norske råvarer brukes der hvor de er best.

Lekenhet
Vi vil prøve å leke med de beste råvarer norske bønder kan levere i kombinasjon med det beste fra Europa. Presentere nye varianter av kjente retter og også noen helt nye. Ved å kombinere teknikker og råvarer på nye måte ønsker vi å skape gode kundeopplevelser.

Grill
Josper-grillen vil stå sentralt på vårt kjøkken og grilling som teknikk vil bli brukt flittig.
Den spanske Josper-grillen er kjent for sin unike varmekontroll, sitt lave kullforbruk og høye effektivitet.